Ispanak Püreli Bonfile
- 300 gr bonfile
- 1/2 kg minik ıspanak
- 1 kibrit kutusu tereyağı
- 1 tatlı kaşığı un
- 1/2 çay bardağı süt
- 100 gr kaşar rendesi
- Tuz,karabiber, kimyon
- 1 adet patates
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- Birkaç dal dereotu
- 1 tatlı kaşığı nişasta
- 1 adet sarmısak
- 1/2 çay bardağı kırmızı şarap
Eğer vaktiniz varsa bir saat kadar önceden bonfileyi kişniş ve karabiberle tatlandırdıktan sonra soğan suyuna yatırın. Vaktiniz yoksa sadece baharatlayın ve yağlanmış teflon tavada orta ateşte pişirin. Piştikten sonra, ki bu, servisten hemen önce olmalıdır tavadan alın ve aynı tavaya biraz tereyağı ilave edin. Azıcık un kavurun.Elinizde varsa etsuyu ekleyip biraz karabiber ve tuzla kaynatın. Şarabı ilave edin ve birkaç dakika sonra kıvam alınca ateşi kapatın. Sosun serviste ılık olmasını sağlayın.
Tavaya tereyağını koyun. Unu pembeleşene dek kavurun ve sütü ekleyin. Kıvam alınca içine gelişi güzel koparılmış ıspanakları atın. Ispanaklar “baby” dedikleri kadar minikse doğramanıza gerek yok. Soteleyin. Kimyon ve azıcık karabiberle tuzunu atın. Kaşarı da ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Patates, kabak ve havuçları kibrit çöpü doğrayın.
Patatesleri nişastayla karıştırın. Kabakları tuzlayın, biraz bekleyip suyunu sıkın.
Wok tavaya yağı koyun ve önce patatesleri kızartıp kenara alın. Yeniden yağ koyup sarmısağı atın ve kokusunun yağa çıkması için şöyle bir çevirin. Sarmısağı çıkarıp, diğer sebzeleri ekleyin ve soteleyin. Diri kalması için çok pişirmeyin. Patatesleri de ekleyin. Tuzunu biberini ve incecik kıyılmış dereotlarını ekleyin.
Ispanak püresini, servis vakti gelince, biraz daha ılık süt ilave ederek kıvam aldırın. Tabağa yerleştirin. Bonfileyi yanlamasına birkaç parçaya bölün ve tabağa yerleştirin. Yanına sebzeleri de koyun. Sosu tabağın kenarına gezdirip servis yapın.
Not: Çok uzun bir tarif olmasına bakmayın. Aslında çok kolay bir yemek, fakat detay fazla. Mesela bonfileyi pişirirken önce kızgın tavaya atın, birkaç dakika iki yüzünü de kızarttıktan sonra ateşi kısın ve içlerinin sulu kalması ve yumuşak olması için fazlaca çevirmeyin, hatta çatal dahi kullanmayın. Çünkü suyunu kaybetmemesi gerekiyor. Aslında bu, tüm etler ve köfteler için geçerli. Ben sabırsız bir insan olduğum için eskiden sürekli çevirirdim. Neyse ki doğru yöntemi öğrendim. Artık yumuşak etler pişirebiliyorum. Gerçi yumuşak olmasında sanırım etin bekleme süresinin ve marinesinin de önemi büyük.
Afiyet olsun.