Güneydoğu Anadolunun en sevdiğim yemeklerinden biridir ekşili dolma. Kendine has, bol sarmısaklı, naneli ,ekşili lezzeti ilk denemeden sonra vazgeçilmez olur. Ben ilk tattığım günden sonra bi daha hiç normal dolma pişiremedim. Bence en iyi sonuç kuru patlıcana doldurulan içle elde ediliyor. Ama patlıcan olmadığı durumlarda biberle ve kabakla da denemeye değer. Bizim evde patlıcanlar  hemen yenilip yutulunca, ancak, geriye kalan biberlerin ve kabakların fotoğrafını çekebildim...

500 ml bulgur

1 adet kuru soğan

1 adet kırmızı biber

50 gr tereyağı

Birkaç kaşık zeytinyağı

1 kaşık salça veya domates püresi

Nane

Karabiber

Kırmızı toz biber

Soğanı yemeklik ince kıyın. Kırmızı biberi ince ince doğrayın.

Zeytinyağında soğanı ve kırmızı biberi kavurun. Bir tatlı kaşığı toz şekerle karamelize edin. Salça veya domates püresini ekleyin ve karıştırın. Bulguru yıkayın, süzerek tencereye ekleyin. Üzerini kapatacak kadar kaynar su ilave edin. Kaynamaya başlayınca çok kısık ateşte pişirin. Suyunu çekmeye yakın pişmediyse kontrol edip kaynar su ekleyin. Hazırda et suyunuz varken 1 bardak et suyu daha da lezzet katacaktır.

Ayrı bir tavada tereyağında naneyi yakıp üzerine gezdirin ve dinlendirdikten sonra servis yapın.

Haşlanmış kuşbaşı et ilave etmek isterseniz saoğan ve biberden hemen sonra etleri atıp kalan tarifi aynen uygulayabilirsiniz.

Daha bol domates seviyorsanız salçayla beraber 2 domates rendesi ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış yeşil mercimeğiniz varsa suyunu çekmeye yakın eklerseniz çok besleyici bir mercimekli bulgur pilavınız olur.

Afiyet olsun.

En özel günlerin pilavı...

 Patatesi haşlayıp ezin. Ilıkken tuz, kimyon ve rendelenmiş...