Güneydoğu Anadolunun en sevdiğim yemeklerinden biridir ekşili dolma. Kendine has, bol sarmısaklı, naneli ,ekşili lezzeti ilk denemeden sonra vazgeçilmez olur. Ben ilk tattığım günden sonra bi daha hiç normal dolma pişiremedim. Bence en iyi sonuç kuru patlıcana doldurulan içle elde ediliyor. Ama patlıcan olmadığı durumlarda biberle ve kabakla da denemeye değer. Bizim evde patlıcanlar  hemen yenilip yutulunca, ancak, geriye kalan biberlerin ve kabakların fotoğrafını çekebildim...

Bonfile kullanacaksanız, eti 1 saat önceden soğan suyu ve zeytinyağıyla marine edin...