Şeker hamuru tarifi için Pasta Dükkanından Begüm'e teşekkür ederim. Bu şeker hamuru işi beni çok yordu ama sonuçta çok da "şeker" oldu:)

Şeker hamuru tarifi için Pasta Dükkanından Begüm'e teşekkür ederim. Bu şeker hamuru işi beni çok yordu ama sonuçta çok da "şeker" oldu:)

Malzemeler

3 tatlı kaşığı toz jelatin

125 ml glikoz (170 gr)

2 çorba kaşığı gliserin (korkmayın gliserin gıdalarda kullanılabiliyormuş, ben ilk duyduğumde korkup epey araştırdım)

500-1000 gr pudra şekeri

1 çay kaşığı tylose-c veya 1/2 çay kaşığı toz kitre (ben kitre bulabildim, aktarlarda satılıyor)

Gıda boyası ( isteğe bağlı olarak; toz veya sıvı)

Toz jelatini 3 çorba kaşığı suda eritin. Benmaride eritin çünkü kaynamaması gerekiyormuş, kaynarsa jelatin özelliğini kaybedermiş. Jelatin eriyip şeffaflaşınca içine gliserin ve glikozu ekleyip eriyene kadar iyice ısıtarak karıştırın.

Pudra şekerinin yarısını yoğurma kabına alıp karışımı ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın. Üzerine azar azar kalan pudra şekerini ilave ederek yoğurun. Kesin miktar belli olmuyor, oda sıcaklığına ve elinizin ısısına göre değişebiliyor. Ben sadece 650 gr pudra şekeri kullandım. Pürüzsüz bir kıvam alana dek yoğurun. Strech filme sarıp oda sıcaklığında en az bir gece dinlendirin. Terleme yapabileceği için buzdolabına koymayın.

Süslemede kullanacağınız kısmı ayırıp (1/5 kadarı yeterli olabilir) kitreyi ekleyerek yoğurun. İstediğiniz kadar renge bölerek sıvı gıda boyası ile renklendirin. Dinlendirmenize gerek olmadan modellerinizi çalışın ve 1 gece kurumaları için oda sıcaklığında bekletin. Gıda boyasından sadece bir damla kadar kullanmaya çalışın, yeterli görmezseniz miktarı artırabilirisiniz. Toz boya ile çalışıyorsanız da çay kaşığının ucuyla azıcık katabilirsiniz. Her ne kadar zararsız dense de ben bu tarz maddelere pek sıcak bakamıyorum. Şeker hamuru ile modelleme yapabilmek için özel setler satılıyor. Ben henüz satın almadığım için kendi hayal gücüm ve kaşık bıçak gibi klasik mutfak gereçleri ile çalıştım. Sanırım en kısa zamanda bu özel setlerden edinmem gerekecek.

Pastanın üzerini kaplayacağınız dinlenmiş şeker hamurunuzu yağlanmış bir tezgahta veya nişastalanmış bir tezgahta incecik açın. Ben yağlayarak açabildim. Oldukça sert bir hamur olduğu için açmakta zorlanabilirsiniz. Ara ara hamuru çok hafif tereyağı ile yağlamam gerekti.

Hamur ne kadar ince olursa pastanın üzerinde yenmesi o kadar kolay oluyor. Açtığınız hamuru pastanın üzerine dikkatlice ortalayarak yerleştirin ve kenarlarındaki fazlalıkları kesin. Bu aşamada kullanılan ve pastanın üzerinin düzgün olmasını sağlayan adını henüz bilmediğim bir araç var ama ben olmadığı için elimle düzelttim.

Şeker hamurunu kurabiyelerinizi süslemek için de kullanabilirsiniz. En kısa zamanda şeker hamuru ile süslenmiş kurabiye tariflerini de ekleyeceğim.

En kıvamlı ve en ince şeker hamurunu tutturmanızı dilerim...