Kızımın dördüncü yaşgününde her zamankinden farklı, daha önce denemediğim, özel bir pasta yapmaya karar verdim...

Kızımın dördüncü yaşgününde her zamankinden farklı, daha önce denemediğim, özel bir pasta yapmaya karar verdim. Günlerce ne yapacağımı düşündükten sonra ortaya bol çikolatalı, bol muzlu, bol çiçekli  ve bol morlu bu pasta çıktı. Aslında bu pastanın adını "mor pasta" olarak değiştirmeliyim, kızımın en sevdiği renk... Pastayı okuluna götürdüğümde, miniklerin hayran bakışları tüm yorgunluğumu aldı götürdü... Umarım daha çoook uzun yıllar bu özel pastalardan yapabileceğim çoook güzel günlerimiz olur. Seni çok seviyorum Duru'cum, iyiki varsın hayatımda...

Gelelim tarifimize..

Pandispanya Hamuru;

6 adet -oda sıcaklığında beklemiş- büyük yumurta

150 gr toz şeker

1 çay kaşığı vanilla extract (sıvı vanilya, eğer yoksa 1 paket Dr Oetker gourmet vanilla)

210 gr un

1 paket kabartma tozu

8 tatlı kaşığı kakao

150 gr -bitter ve sütlü- kuvertür

1 paket sıvı krema

1 çorba kaşığı Baileys veya benzeri likör

Pandispanyayı 2 gün önceden yapabilirsiniz. Bekleyince hem kesilmesi daha kolay oluyor hem de pastayı döşerken kendisini bırakmıyor.

Kuvertür çikolatayı minik minik kıyıp benmaride karıştırarak eritin ve ılınmaya bırakın. Bu arada oda sıcaklığında bekleyen yumurtalarınızı çırpma kabına alıp üzerine şekeri ekleyerek yüksek devirde şeker iyice eriyip yumurta kabarana dek çırpın. Yaklaşık 10 dakika. Bunun için Kitchen Aid tarzı güçlü bir çırpıcıya ihtiyacınız olabilir. Yumurtalar köpürüp 2-3 misline çıkınca içine vanilyayı veya Baileys'i ekleyin, çırpmaya devam edin. Bir tarafta Baileys'in kokusu diğer yanda çikolata kokusundan bayılmadıysanız hızlıca eriyen ve ılınan çikolatalarınızı çıpma kabına ekleyin. Rengi tamamen homojen olunca kremayı azar azar akıtarak çırpmaya devam edin.

Ayrı bir yerde un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyin ve karıştırın. Azar azar çırpma kabına ilave ederek düşükten hızlıya birkaç dakika çırpın. İyice homojen bir karışımınız olmalı.

Dikdörtgen tepsinize yağlı kağıt serip yağlayın. Karışımı yavaşça kalıba döküp önceden ısınmış 180 derece fırına koyun. 30-35 dakika pişirin.

Pişince yağlı kağıdı tepsinin içinden soğuk tezgaha çıkarın ve iyice soğuyana dek bekleyin. İyice soğuduğunda strech fimle iyice sarıp hava almadan buzdolabında bekletin. Ertesi gün açıp yeterince kabardıysa 3 parçaya bölün. Aslında bu tarifi tek başına bile kullanabilirsiniz, brownie benzeri çok lezzetli bir kek oluyor.

Kreması için;

750 ml süt

1 tam yumurta ve 2 yumurta sarısı

7 çorba kaşığı şeker

3 tatlı kaşığı nişasta

6 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı vanilla extract

1 paket labne peyniri

1/2 paket sıvı krema

130 gr bitter kuvertür

Pasta Kreması için 1. aşama;

Sütün içine vanilyayı atıp hafifçe ılıtın, sadece vanilya kokusunun çıkması için. Ocakta fazla tutmayın ki yumurta eklediğinizde pişmeye başlamasın. Vanilya kokusu birkaç dakika içinde çıkınca ocağın altını kapatıp çırpılmış yumurta, şeker, nişasta ve un ekleyip çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ilınmaya bırakın.

Pasta Kreması için 2. aşama;

Labne peynirini çırpıcı kabında çırpmaya alın. Çikolatayı benmaride eritin ve ılınmaya bırakın. Ilınınca labneye ekleyip iyice çırpın. Azar azar kremayı ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Eğer sıvı krema az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz.

Pasta Kreması için 3. aşama

İki kremayı birbirine karıştırın.

Pastanın içine;

4 adet muz

1 su bardağı kavrulmuş badem veya antep fıstığı

Pandispanyanızın ilk katını ılık sütle hafifçe ıslatın. Kremayı sürün. Küp küp doğranmış muzları ve bademleri serpiştirn. Diğer pandispanyayı koyup sütle ıslatın ve işlemi her kat için tekrarlayın. Eğer aceleniz yoksa her bir katın kremesını sürdükten sonra buzdolabında 15 dakika dinlendirirseniz kek ve krema kendini bırakmaz. En üste kalan kremadan ince sürün. Buzdolabına kaldırın.

Şeker Hamuru İçin;

Şeker hamuru tarifi için Pasta Dükkanından Begüm'e teşekkür ederim. Bu şeker hamuru işi beni çok yordu ama sonuçta çok da "şeker" oldu:)

3 tatlı kaşığı toz jelatin

125 ml glikoz (170 gr)

2 çorba kaşığı gliserin (korkmayın gliserin gıdalarda kullanılabiliyormuş, ben ilk duyduğumde korkup epey araştırdım)

500-1000 gr pudra şekeri

1 çay kaşığı tylose-c veya 1/2 çay kaşığı toz kitre (ben kitre bulabildim, aktarlarda satılıyor)

Gıda boyası ( isteğe bağlı olarak, toz veya sıvı)

Toz jelatini 3 çorba kaşığı suda eritin. Benmaride eritin çünkü kaynamaması gerekiyormuş, kaynarsa jelatin özelliğini kaybedermiş. Tüm bu bilgileri benimle paylaştığı için Begüm'e birkez daha teşekkür ederim. Sayesinde ilk denemem son derece başarılı oldu. Gerçi yoğurma konusunda annemin yardımını almasam nasıl olurdu bilemiyorum, bu yüzden anneme de kocaman teşekkür ve öpücükler:) Konumuza dönersek jelatin eriyip şeffaflaşınca içine gliserin ve glikozu ekleyip eriyene kadar iyice ısıtarak karıştırın.

Pudra şekerinin yarısını yoğurma kabına alıp karışımı ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın. Üzerine azar azar kalan pudra şekerini ilave ederek yoğurun. Kesin miktar belli olmuyor, oda sıcaklığına ve elinizin ısısına göre değişebiliyor. Ben sadece 650 gr pudra şekeri kullandım. Pürüzsüz bir kıvam alana dek yoğurun. Strech filme sarıp oda sıcaklığında en az bir gece dinlendirin. Terleme yapabileceği için buzdolabına koymayın.

Süslemede kullanacağınız kısmı ayırıp (1/5 kadarı yeterli olabilir) kitreyi ekleyerek yoğurun. İstediğiniz kadar renge bölerek sıvı gıda boyası ile renklendirin. Dinlendirmenize gerek olmadan modellerinizi çalışın ve 1 gece kurumaları için oda sıcaklığında bekletin. Gıda boyasından sadece bir damla kadar kullanmaya çalışın, yeterli görmezseniz miktarı artırabilirisiniz. Eğer toz boya kullanıyorsanız da çay kaşığının ucuyla azıcık katabilirsiniz. Her ne kadar zararsız dense de ben bu tarz maddelere pek sıcak bakamıyorum. Şeker hamuru ile modelleme yapabilmek için özel setler satılıyor. Ben henüz satın almadığım için kendi hayal gücüm ve kaşık bıçak gibi klasik mutfak gereçleri ile çalıştım. Sanırım en kısa zamanda bu özel setlerden edinmem gerekecek.

Pastanın üzerini kaplayacağınız dinlenmiş şeker hamurunuzu yağlanmış bir tezgahta veya nişastalanmış bir tezgahta incecik açın. Ben yağlayarak açabildim. Oldukça sert bir hamur olduğu için açmakta zorlanabilirsiniz. Ara ara hamuru çok hafif tereyağı ile yağlamam gerekti. Yine de annemin bilekleri tam zamanında imdadıma yetişti... Hamur ne kadar ince olursa pastanın üzerinde yenmesi o kadar kolay oluyor. Benim pastamda, ne mutlu ki- tüm tabaklar silinip süpürüldü, kalan şeker hamuru olmadı. Açtığınız hamuru pastanın üzerine dikkatlice ortalayarak yerleştirin ve kenarlarındaki fazlalıkları kesin. Bu aşamada kullanılan ve pastanın üzerinin düzgün olmasını sağlayan adını henüz bilmediğim bir araç var ama ben olmadığı için elimle düzelttim.

Pastayı süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun. 

Not: Aynı şeker hamurunu kurabiyelerinizi süslemek için de kullanabilirsiniz. En kısa zamanda şeker hamuru ile süslenmiş kurabiye tariflerini de ekleyeceğim.