Patlıcanlı Makarna

• 1/2 paket penne makarna
• 1 adet patlıcan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 diş sarmısak
• Fesleğen
• 1 adet domates
• 2 çorba kaşığı doğranmış zeytin
• 1 fincan permasan peniri
• 1 fincan kasar peyniri
• Tuz, kırmızı biber
• Un
• Patlıcanı kızartmak için sıvı yağ

Patlıcanları tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Tuzlu suda bekletin. Suyunu süzüp iyice sıkın ve una bulayın. Kızgın yağda kızartın.

Tavaya zeytinyağını koyup sarmısakların kokusu yağa geçene kadar bir iki çevirin. Sarmısakları yağdan alın. Kıyılmış fesleğen ve kırmızı biberi ekleyin. Patlıcanları ve zeytinleri de ekleyip soteleyin. Rende domatesi ekleyin. İyice kıvam alana dek pişirin.

Makarnayı kaynar tuzlu suda hafif diri pişirin. Süzün ve bir miktar sıvıyağla karıştırın. Sosa karıştırıp rendelenmiş peynirle servis yapın.

Afiyet olsun.